Keripik Sanjai
Bertandang ke Bukittinggi tidak lengkap rasanya tanpa berfoto di sekitar Jam Gadang yang telah menjadi ikon kota ini. Tapi sekedar membawa foto saja tentu tidak akan cukup sebagai oleh-oleh untuk kerabat dan rekan-rekan di daerah asal. Sedikit cemilan khas asal kota sejuk ini pastinya akan memberi kesan yang lebih untuk mereka. Dari sekian banyak pilihan kuliner khas, karupuak sanjai mungkin layak menjadi pilihan utama untuk Anda bawa pulang sebagai oleh-oleh khas dari Bukittinggi.
Meski masyarakat setempat menamakannya karupuak, penganan ini sebenarnya berwujud keripik berbahan baku singkong. Karupuak sanjai secara umum terbagi menjadi tiga jenis, tawar tanpa bumbu berwarna putih, asin berwarna kuning, dan berbumbu pedas atau yang populer disebut dengan keripik balado. Di antara ketiga jenis keripik ini, keripik balado adalah jenis yang paling populer dan dianggap paling khas karena rasanya yang pedas manis. Karenanya, terkadang orang salah kaprah dan menganggap keripik sanjai adalah keripik jenis balado.
Bahan-bahan dasar membuat (memasak) keripik singkong balado (sanjai) pedas, nikmat spesial :
- Singkong 1 kg
- Kapur sirih 2 sendok teh (larutkan dalam air 300 ml)
Bumbu bumbu dihaluskan untuk makanan keripik singkong balado (sanjai) pedas, nikmat spesial :
• Cabai merah keriting 150 gram, buang bijinya
• Bawang putih 8 siung
• Gula pasir 2 sendok makan
• Garam 1 ½ sendok teh
• Minyak goreng secukupnya
Cara membuat / mengolah keripik singkong balado (sanjai) pedas, spesial khas padang yaitu :
1. Terlebih dahulu singkong dikupas dan dicuci bersih. Lalu singkong diiris tipis-tipis. Kemudian singkong direndam dalam air yang sudah diberi garam dan air kapur sirih. Angkat dan dicuci bersih. Irisan singkong direndam kembali dalam air. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng irisan singkong hingga kering dan renyah menggunakan api sedang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan sedikit mengering.
4. Masukkan keripik singkong ke dalam bumbu balado, aduk hingga semua bumbu balado tercampur dengan rata pada keripik singkong.
5. Biarkan keripik singkong balado/sanjai sampai kering dan tidak lengket. Setelah dingin, keripik singkong balado/sanjai khas padang siap dikemas atau dimasukkan dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.
6. Keripik singkong balado (sanjai) pedas khas padang siap disajikan.
Referensi :
http://www.cara-memasak-enak.com/2015/02/resepkeripikbalado.html
http://www.indonesiakaya.com/kanal/detail/karupuak-sanjai-keripik-renyah-menggoda-khas-bukittinggi
